evaluation of physicochemical and functional characteristics of un-extruded snacks fortified with stabilized wheat germ by saturated steam

[ ' t o d a y t h e n u t r i t i o n a l v a l u e o f t h e m e a l s ' , ' i n c l u d i n g s n a c k s h a s i n c r e a s e d b e c a u s e o f c o n s u m e r d e m a n d f o r h e a l t h y f o o d . s o t h e a i m o f t h i s s t u d y w a s t o e x a m i n e t h e e f f e c t o f a d d i n g s t a b i l i z e d w h e a t g e r m o n l e v e l s o f 0 ' , 3 , 6 , 9 , ' 1 2 a n d 1 5 % ( b a s e d o n f l o u r w e i g h t ) o n t h e q u a n t i t y a n d q u a l i t y o f t h e u n ' , ' e x t r u d e d s n a c k s . i n o r d e r t o m e a s u r e t h e c o l o r v a l u e s t h e i m a g e p r o c e s s i n g t e c h n i q u e a n d i m a g e j s o f t w a r e w a s u s e d . r e s u l t s c l e a r l y s h o w e d t h a t a d d i t i o n o f w h e a t g e r m r e d u c e d t h e m o i s t u r e c o n t e n t a n d l * v a l u e e x a m p l e s o f s a m p l e s . w h i l e t h e h a r d n e s s ' , ' a * a n d b * v a l u e s ' , ' a n d v i t a m i n e o f t h e f i n a l p r o d u c t i n c r e a s e d b y a d d i n g w h e a t g e r m . i n a d d i t i o n e v a l u a t i o n o f t a s t e ' , ' t e n d e r n e s s ' , ' c o l o r a n d t e x t u r e o f t h e s a m p l e s s h o w e d ' , ' t h e s a m p l e c o n t a i n i n g 9 % w h e a t g e r m h a d t h e h i g h e s t s c o r e o f o v e r a l l a c c e p t a b i l i t y . f i n a l l y i t c a n b e c o n c l u d e d t h a t p r o c e s s e d w h e a t g e r m w i t h s a t u r a t e d s t e a m u p t o 9 % i n c r e a s e d t h e n u t r i t i o n a l v a l u e ' , ' a n d c o u l d a l s o m a i n t a i n t e c h n o l o g i c a l a n d s e n s o r y c h a r a c t e r i s t i c s o f s n a c k s t o o f f e r t o t h e m a r k e t a s a h e a l t h y p r o d u c t . ' ]